Doris 的天空

這小西餅是在烘焙坊上課學的，還不錯吃。所以就來做做看囉！

有的麵包店也會有賣，但都覺得太甜，就不會想買。

這個食譜的甜度我是覺得ok。如果還是覺得甜可以減少糖的用量。

第一次做時，因為蛋白沒有打發，麵糊就稀稀的，跟本就沒辦法用擠花袋擠，更別說會成功了。

所以打發的蛋白是成功的關鍵，要特別注意哦。 ^-^

軟式小西餅

器具：

磅秤、鋼盆 2 個、打蛋器、橡皮刮刀、篩網、細篩網 (糖粉用)、擠花袋、圓型花嘴、方型烤盤、白報紙 or 不沾紙

材料：

A.     蛋黃85 克 (實重)、細砂糖40 克、鹽 1/4 匙

B.     蛋白125 克 (實重)、塔塔粉 1/4 匙、細砂糖65 克

C.     低筋麵粉165 克

D. 糖粉    適量、奶油霜    適量or 果醬    適量

E. 口味：可可粉5 克 or 草莓醬 3~5 滴 or 香草精 3~5 滴

F. 白報紙 or 不沾紙

事前準備：

1.      低筋麵粉過篩。

2.      不沾紙剪成跟烤盤一樣大小。

3.      烤箱預熱170 °C。

作法：

1.      蛋黃 + 細砂糖 + 鹽打至泛白。

2.      蛋白 + 塔塔粉打至起泡後，細砂糖分 2~3 次加入打至乾性發泡。

                                                                   (打蛋器拿起尾巴不會彎曲)       

3.      先取 1/2 的蛋白霜跟蛋黃糊拌勻後，再倒回去剩下的蛋白霜裡拌勻。 

4.      加入過篩好的低筋麵粉拌勻。(同時加入喜歡的口味)

5.      將拌勻的麵糊放入擠花袋裡 (圓型花嘴) 擠在不沾紙上 (約10元硬幣大小的圓型) ，擠好後尖尖的部份，手指沾水壓一下。

6.      灑上糖粉。

7.      將紙拿起快速斗一下，將多餘糖粉斗掉，放到烤盤上。

8.      入烤箱，烤約 4~5 分鐘後，轉向再烤 4 分鐘。

9.      取出放涼後，一個一個剝下。

10.  取兩個大小相同，抺上奶油霜 or 果醬，夾起來即可食用。

* 蛋白一定要打發，要不然麵糊會稀稀的，就失敗了。

* 烤第二盤時，烤箱溫度會稍高可打開烤箱門降溫或將溫度調低。

* 剝圓餅時，如果不易取下，可在紙後面用毛刷沾水刷一下，方便剝下。

* 想要擠出大小相同的圓，可準備一張跟烤盤一樣大小的紙，用10元硬幣畫圓，間隔約 1.5 公分，放在不沾紙下，當做擠花依據。